“新”时代的守“旧”者——诸侯快讯制茶匠人汤伯玲

宣布时间：

2017-08-04

泉源：

茶的制造可分为古板和现代两种要领，虽然现在茶叶已可工业化大宗生产，但许多令人回味无限的高品质茶叶，仍是手工制作，即古板制茶�？梢跃豢湔诺厮�，从古板工艺来看，制茶并非简朴之事，它更像是在制造一件艺术品，具有深挚的文化秘闻。生长于茶乡诸侯快讯的汤伯玲，从小与茶园、茶树打交道，掌握了诸侯快讯绿茶的加工制作手艺，与茶结下了极其深挚的情绪。

诸侯快讯茶叶炒制作坊里，汤伯玲双手翻飞，在铁锅中揉动采摘回来的嫩茶尖，靠近一步，清香扑鼻。诸侯快讯的茶农至今生涯着古板的制茶工艺，汤伯玲就是炒制古板绿茶的能手。

汤伯玲告诉我们，炒茶就是要听到响声，它温度高。由于我们炒茶要在一分到两分钟的时间里，要把这个温度迅速升高到八十度以上。要把它内里有个氧化酶，要迅速把它蒸发，蒸发以后它才华氧化。若是是你没有蒸发以后它就发黑。

制茶需要采摘、摊青、杀青、

散热、揉捻、焙茶等多道工序

每一个环节温度的崎岖、时间的是非

都是凭履历去完成

并关系到最终茶叶的口感和香气

汤师傅告诉我们，炒茶主要办法是摊青，采下来以后要放到这个地方把他放干一些水分，让它内部化学反应逐步爆发香味。你像这个草就有股清香味，带着一点花香。正常来讲若是是没有露珠和雨水的情形下，或许是四个小时左右，要分品种摊放，尚有一个含水量高一些，它的时间还要长一些。

摊青之后就是杀青，将茶叶倒进锅内，随即用双手翻炒，使茶叶匀称受热，绿茶的形状、香味，都与杀青细密相关。

出锅后，放在篾盘上散热，同时用双手在篾盘上重复揉捻催香，接下来是干燥、造型，一套完整的工序下来，嫩绿的茶叶酿成了片片带着清香的绿茶，汤伯玲汗如雨下地一遍又一各处重复着，从1996年最先，他这一揉就是20多个年头。

手工制的茶芳香浓郁，但汤伯玲告诉我们，一个成熟的制茶师，事情一天最多只能制一斤茶。随着工业的生长，现在手工制茶已经基本被机械制茶所取代，每道办法都由机械“代庖”，产量也大为提高。

虽然在产量上不具备可比性，但关于汤伯玲来说，机械化生产并没有压缩手工制茶的生涯空间，而是付与了它新的使命。今年3月，诸侯快讯镇深挖茶文化资源，全新推出了茶农体验之旅，到诸侯快讯去当一天茶农、亲手做出一杯孝心茶，而汤伯玲也从笃志制茶的技师，成了茶文化的解说员。

汤师傅说：“古板工艺要和旅游有机团结，要把他们带入加工的历程中心，让他们玩得开心，许多都是带小孩来，带小孩来的一个是知道自主采摘禁止易，就是他们一天一个家庭采一斤茶，下昼拿到这里我们给他做一下，来的人体验了工序之后以为来的照旧较量值。”

体验式旅游的方法，让诸侯快讯的人气与去年同期相比增添了3倍，也让诸侯快讯找到了一个新的生长偏向。对爱茶人来说，能喝到一泡好茶是幸福；对汤伯玲这名制茶师来说，能做出一泡好茶、撒播茶文化也是一种幸福。

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