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茶学教授萧力争谈“小产区”

宣布时间：

2016-07-19

泉源：

　　2016年6月25日，由中国茶叶流通协会主理，祥源茶业股份有限公司承办的“小产区茶业生长论坛——小产区茶确当下与未来”在北京展览馆4号聚会室举行。行业着名专家、学者、产区代表与企业代表、茶商茶友们近70人共聚一堂，钻研茶叶小产区的要害要素，探讨小产区茶叶的市场机缘、生长战略、路径选择、品牌塑造，在分享履历与交流体会的基础上更进一步形成共识。本文为湖南省茶叶学会理事长、湖南农业大学茶叶研究所常务副所长、教育部茶学重点实验室副主任萧力争教授的现场讲话。

　　尊重的列位向导、列位专家、列位企业家与列位在座的茶界朋侪，很是兴奋加入今天下昼这个论坛，很是谢谢我两位尊重的朋侪邓增永总司理和吴锡端副总司理能给我这个时机。我跟各人汇报一下小我私家对中国茶业生长路径和小产区茶生长偏向的一些思索，我谈的可能是许多不可熟的小我私家的想法，请列位品评指正。

　　我的汇报主要有四个方面。第一个是“小产区”看法的提出深化了人们对茶叶品质地区差别的熟悉；第二个是我国茶的生产、消耗特征和资源禀赋为“小产区”品牌茶提供了重大的生长空间；第三个是中国茶文化的特征为“小产区”品牌茶的生长提供了有力的文化支持；第四个是“小产区”品牌茶是中国茶工业生长的一个主要路径。以下，我将详细叙述。

1：“小产区”看法的提出深化了我们对茶叶品质地区差别的熟悉

　　现实上，农产品品质的地区差别是一种客观保存。有位哲学家说“天下上没有两片相同的树叶”，我们搞农业的人都知道，任何农产品现实上都保存一定的地区差别，相同的品种种在相似的地方，在相同的加工条件下加工出来的产品，现实上总是有着细微的差别的，这是一种很客观的保存。在其他的农产品内里，好比葡萄酒、咖啡，这些方面我们都可以感受获得。

　　已往我们对农产品的地区差别的认知和使用有两种差别的方法。

　　第一种就是我们忽略这种差别，便于生产标准化的产品。当某一类农产品的地区差别不敷显着，或者是它这种差别没有引起人们高度的重视时，或者没有看到其奇异的商业价值的时间，那么人们往往会忽略这种差别，这样有利于用一种标准化生产的方法来大规模生产这种产品，并且这也是一种典范的工业化时代的头脑方法。

　　第二种叫做强化差别，打造差别化的产品和品牌。当某一种农产品的地区差别较量显着，消耗者对此有较量明确的熟悉和偏好的时间，那么生产者和谋划者可能会强化这种差别，以便生产差别品位、差别层次的产品来挖掘这种差别的商业和市场价值，好比我刚刚提到了红酒、咖啡等。现实上大米很典范，以前我们忽略它的差别，在1970年月的时间，粮店的大米都是一毛三分八一斤，你去粮店买米的时间，可能没有思量大米可以有差别层次。那么现在日本的大米入口到中国，以40倍于我们海内大米的价钱在卖，我们便最先熟悉了这种差别。

　　茶叶是一个品质具有显着地区差别的产品，茶叶品质的形成与茶树的品种、立地情形、莳植模式、加工手艺、贮藏条件甚至于承包要领都亲近相关。差别产地的茶叶品质差别显着，好比说红茶，刚刚钱先生谈到了，红茶是国际社会的主流产品，可是肯尼亚红茶、斯里兰卡红茶、印度红茶、中国红茶的品质特征差别很大。中国的功夫红茶是个大看法，现实是由许多差别产品拼配出来的一个产品。绿茶是中国的公共产品，屯绿、婺绿、杭绿、遂绿等品质差别显著。

　　茶类很是多，并且产品很是多样，品质特征差别很显着，这是我们中国茶叶工业的一个主要特征。有一句俗话叫“茶叶学到老，茶名都记不了”。这里是茶叶分类的一个简朴图，现实上这个图可以画的很是重大。

　　那么小产区看法的导入，提供了我们熟悉中国茶的一个全新视角，什么意思呢？我们已往对中国茶的熟悉，知道有很是多的产品，产品有差别，可是我们没有好好去思索，去梳理这个征象。“小产区”看法的提出，我以为提供了一个熟悉中国茶的全新视角。

　　小产区茶是在特定地区规模之内生产的具有某种与该地区关联的奇异品质气概的茶，那么小产区茶所具有的奇异的品质特征，与其特定产区的天时、地利、工艺、历史文化传承等产区资源亲近相关，具有不可复制性。适才那鲁成银先生也提到了，小到什么水平，我以为学术上我们可能需要进一步研究。邓总提出了小产区和微产区，我关注到了这个看法，可是我们怎么样定量这个，我以为可能照旧一个需要进一步研究的问题。

　　一方水土养一方茶，所谓小产区茶是一种客观保存。邓增永先生等率先在茶业界提出“小产区”的看法，富厚了人们对茶叶产品质量的认知，为我们提供了一种熟悉中国茶的全新视角。

2：我国茶的生产、消耗特征和资源禀赋为“小产区”品牌茶提供了重大的生长空间

　　第一，我们国家茶叶产区辽阔，现在我国有20个省区近千个产茶县（市、区），整个南方差未几都产茶，资源特殊富厚，并且产区的自然情形差别很是大，以是我们国家是天下上生产茶类最多的国家，我以为这是中国茶叶优势所在，未来生长的潜力所在。

　　第二，我国茶叶加工工艺多样，生产险些所有茶类和成千上万种品质奇异的产品。据20世纪90年月末王镇恒先生主编的《中国名茶志》纪录，其时天下性的名茶就达1017种，近年获得国家地理标记产品�；さ牡胤矫瓒啻锇儆嘀�，一些古板茶叶加工武艺甚至进入了国家非物质文化遗产�；さ墓婺�。我国茶产品之富厚，举世无双！这些蕴含浓重的地区历史文化，品质特色鲜明、种类繁多的特色茶品，是生长“小产区”品牌茶的资源宝库。

　　第三，我国茶叶消耗区域化和圈层化特征显着。从消耗的视角来看，我们国家民族众多，南北工具各地住民饮茶习俗、消耗水平截然不同。好比说汉族人品茗，喝的最厉害的地区是广东的潮汕地区和福建的闽南地区，人均饮茶量一年抵达或许五六斤，一个家庭四口人，一年要喝二三十斤茶叶。在少数民族地区，像新疆、西藏一些地区一年人均品茗六七斤。差别地区和民族品茗的类型纷歧样，数目差别也很大。

　　每一种有一定产销历史和品质特色的茶，都有其特定的消耗群体，这是“小产区”品牌茶生长的市场基础。随着人们生涯水平的提高，茶叶消耗越来越多元化、个性化，移动互联网的快速普及，使生产者和消耗者的相同越发直接、空前便捷，这为“小产区”品牌茶的生长提供了机缘和舞台。

3：中国茶文化的特征为“小产区”品牌茶的生长提供了有力的文化支持

　　第一，中国茶文化一个主要的特征是它的民族性和地区性。就是差别民族、差别地区，茶文化的特点是纷歧样的。我这里有几个图，各人看一下，这现实上就是体现差别地区茶文化的特征纷歧样。

　　专家们的研究发明，这种地区文化现实上是地区经济社会生长的一个主要组成部分，并且也是地方经济社会生长的一个窗口和品牌生长的基础条件，它可能成为地区经济社会周全生长不可或缺的主要推动实力。

　　每个茶叶产区，每种茶叶产品都有故事，其与外地的人文历史、山水胜景细密相连，我们是搞茶叶的，岂论走到哪个茶区、哪个乡、哪到镇，外地人一定会兴趣盎然、栩栩如生地给你谈这个地方茶的传奇历史和故事，和某某名人、和某某神话细密关联，这种近乎贪恋、难以割舍的乡土情怀为小产区茶叶品牌的生长提供了丰沛的文化滋养。

　　第二，中国茶文化有二重性，它为小产区品牌茶的生长提供了主要的文化支持。中国茶是大俗细腻，怎么说呢？文人说的是“琴棋字画诗酒茶”，但市井黎民说的是“柴米油盐酱醋茶”。与之相对应的茶文化亦如茶之自己，其生长的路径和其精神内在亦是重大和多元的，因此，中华茶道也就有了差别的门户，如贵族茶道、雅士茶道、禅宗茶道、世俗茶道等等。

　　差别茶道门户的形成基于差别的文化配景，也盛行于差别的社会群体，浸润其中的饮者于茶有差别的偏好，这也为多样化、差别化的小产区特色茶的生长提供了市场基础。在中国，以知足特点消耗群体需求的、高端的、个性化的小产区特色茶，具有辽阔的生长远景。

4：“小产区”品牌茶是中国茶工业生长的主要路径

　　中国茶工业的生长需要新的路径选择。适才两位专家都谈到，刷新开放以来，中国茶工业生长的目的之一就是要作育中国的立顿。7万家中国茶企比不上一个立顿，被视为中国茶叶界的悲哀。我以为这个头脑方法就是一个误区。我们已往一直在强调中国茶叶要走规�；⒈曜蓟孽杈�，我们总是以立顿为标杆去追寻做一个大的、国际一流的茶叶品牌，可是二十多年来，中国各个地区、各个企业都在一直强调品牌整合、做大做强，可是我们取得的效果是有限的，现在也没有任何一家企业可以和立顿比肩。现实迫使我们重新审阅中国茶工业的行业特点，深度思索中国特色的茶业生长蹊径。

　　我以为生长“小产区”品牌茶叶是中国茶叶品牌生长的一个理性的选择。由于我前面已经讲到差别产地的茶叶，因地形、海拔、土壤、天气、品种、莳植和制作工艺的玄妙差别，导致产品在风韵上保存显著的或者是细微的区别。这就是一种地区特征，通过小产区看法的打造，将会使一些具有奇异品质风韵和地区文化特征的茶叶产品，形成奇异的细分市场，施展出最大的经济效益。

　　那么小产区看法的提出，是对我国茶叶品牌生长思绪的富厚和生长，我以为中国茶业的生长不可只一味强调走立顿式的这种高度的集约化、标准化、工业化、规�；孽杈�，小而美、小而精、小而强、小而高效，同样是中国茶叶生长的一个主要路径，甚至是越发明实、越发快捷的品牌形成和生长蹊径。

　　小产区和大品牌、大市场并不矛盾，一个大品牌下可能有多个小产区品牌，他们针对差别的细分市场，形成完整的产品组合，将更有用地笼罩市场，获得更大市场份额和经济效益。

　　以是我提出来中国茶文化的两重性，提供了国茶品牌定位的两个偏向和中国茶品牌打造的双路径，一个是标准化、集约化、品牌化的快消品蹊径；第二个是差别化、细腻化、小产区的精品蹊径。而中国茶工业和茶文化的特征决议了中国茶品牌生长的蹊径更适合小而精、小而美的小产区品牌茶的生长。

　　以后可能的情形是，经由强烈的市场竞争和优胜劣汰，海内形成少数大的茶叶品牌，与此同时也有大宗的“小产区”品牌茶的保存。某些大品牌就是由多个“小产区”品牌组成的“母子”品牌结构，犹如团结利华底下有数十个定位差别的子品牌。

　　并且我以为小产区品牌茶的这种提出和实践尚有一个主要的意义在于它可以消弭茶界在中国茶品牌打造方面的歧见，有利于整合地方政府、企业和茶农之间品牌打造方面的实力。

　　好比说我们现在经�；岱⒚饕桓鑫侍�，一些有雄心的企业在打造企业品牌的时间，经�；岷偷胤秸贫恼庵炙降厍放频拇蛟熘浔⒛持置�。我以为通过“小产区”这一思绪的提出，可以弥合他们之间的这种歧见。小产区、小品牌的打造并不影响地方品牌的打造，适才钱先生谈的很是好，它是兼容生长。

　　我感受中国茶将在小产区品牌茶打造的看法下面，会以越发多元、越爆发动的姿态走向天下，借用鲁先生说的，“中国的就是天下的”。

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